长得像紫菜，吃着像木耳！99%人认不出它，口感很绝！

挖到一个新食材，据说是很多 70、80、90 后的童年回忆。

湿哒哒、黏糊糊，还夹杂不少小树枝、小沙子，看起来真不像能吃的样子。

但纵横厨房十余载，我早已牢记，不要小瞧任何一个乌漆嘛黑的玩意儿� �

这东西它不仅能吃，吃口还挺有意思。

滑润润、松脆脆，咀嚼时会在齿间回弹，耳朵里有沙沙的回响。

味道嘛，就像雨过天晴，阳光晒到泥土或青苔上，而后飘到鼻息间那股湿润的野香。

眼尖的朋友早就认出来了，这不就是小时候下过雨，就会去山上捡的地木耳嘛！

木耳长树上，地木耳长地上，它是真菌和藻类结合的共生植物，喜欢长在潮湿处。

李时珍这样描述它，"春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。"

春夏时节多雷雨，雨一下，潮湿的草坡、田埂、石头上就会冒出地木耳。

地木耳叶片薄，一晒就蔫，因此雨后刚放晴那一阵，是采摘的最佳时期。

南北方都长地木耳，各地人们给它取的花名，连起来能绕地球一圈。

地木耳、地耳、地皮菜、地皮菇、地衣、地见皮、地蕨皮、地渣皮、地瓜皮、地搭菜、地达菜、滴答菜、地猫耳、地软、地软儿菜、地钱、地拉子、地曲连、沙木耳、岩菜、踏菇、雨来菇、雷公菌、石窝踏 ......

这些名字总归是文雅、俏皮的，更过分的还有叫人家雷公屎、鼻涕菇的呢

你们那儿管它叫啥，欢迎来评论区补充 ~

地木耳名字多，吃法也多。

可清炒、可辣炒，可炒酸菜、盐菜、雪菜、野葱、韭菜、土豆、腊肉 ...

还可以煮汤，地皮菜蛋花汤、地皮菜肉丸子汤、地皮菜炖鸡汤 ...

晋北还会凉拌地皮菜，拿来佐黄糕；很多北方小伙伴也会拿地皮菜拌馅儿，拿来包饺子、包包子 ...

当然，凡是野菜，最常见的吃法还是炒鸡蛋——

地皮菜炒鸡蛋

讲真，地皮菜不考验厨艺，考验的是耐心，是真难洗啊

它贴着地皮长，因此会混有泥沙、枯草、小树枝等杂物。

我在生鲜平台买的新鲜地皮菜，先挑掉了杂质，又洗了 10 来次，吃着还是有沙。

不死心换成了干地皮菜，泡发好仔细一瞧，基本没啥杂质，心安了一半。

淘洗了一遍，再换了 5、6 次水，成品完全没沙了，这下可以爽吃！

左新鲜地木耳，可以看到夹杂着一点小树枝

炒的是酸辣口，糟辣椒提供发酵过的微酸和鲜爽的微辣。

吃起来辣而不燥，既开了胃口，也能除一除阴雨连绵带来的湿气

没有糟辣椒的话，可以换成普通辣椒酱，加点泡椒或是白醋一起，也是酸辣口。

酸辣本就开胃，我又多加了点肉末一起炒，下饭程度再翻一番 ~

  - 酸辣地皮菜炒鸡蛋   -

  [ 食材 ]

地皮菜 200g 肉末 150g 鸡蛋 3 颗 姜蒜末 10g 米酒 1 大勺 盐 1/2 小勺 糟辣椒 2 大勺

  蚝油 2 小勺 生抽 1 大勺 老抽 1 小勺 胡椒粉少许 葱花 / 蒜苗 / 韭菜适量  

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 取一块压缩地皮菜，用温水泡发 30 分钟，用清水反复淘洗几遍直至水变透明不发黄

这个是咱们定制的沥水盆，洗地皮菜好方便� �

2. 起锅烧水，下入地皮菜焯水 30 秒，过凉水后沥干水分

3.3 颗鸡蛋加 1/4 小勺盐，搅散

4. 起锅热油，下入鸡蛋炒散，盛出备用

5. 锅中补油，下肉末炒干水汽，加米酒翻炒去腥增香，再加入 2 小勺蚝油、1 小勺老抽翻炒上色

炒地皮菜用的油量要比平时炒菜的油量多一点才好吃

6. 下入姜、蒜末、2 大勺糟辣椒爆香，再倒入地皮菜炒干水

7. 鸡蛋回锅，加少许胡椒粉、1/4 小勺盐、1 大勺生抽、1 碗清水翻炒入味，撒上葱花 / 蒜苗即可

酸辣辣香气攀着白茫茫热气飘出来，闻着味儿就已经开始吞口水了。

卖相真算不得好看，吃进嘴里才懂它的美妙。

地木耳滑嫩软弹，咀嚼起来好是蓬松，褶皱里都藏满了酸辣咸鲜滋味。

鸡蛋炒得碎碎的，肉末煸得焦酥，擓起一勺子塞嘴里，脸颊鼓囊囊，吃到额头沁出一层薄汗，心情都爽利咧。

现在人吃地皮菜，为好吃，为尝鲜，也为追忆童年。

其实，地木耳在老中医看来还是个好东西呢。

对眼睛好、能清除火气、气虚的人吃它也很补，还富含钾、镁等矿物质。

哇，爱吃地木耳的人偷摸摸赚了不少咧

最后，给想尝鲜的朋友附个链接。

地木耳对生长环境要求高，很难人工培育。

我们找来的是甘肃临洮的草原有机地木耳，在海拔 2000+ 米高原上天生天长而成，无人工干预。

烘干压缩成干货，温水浸泡半小时，就可完全泡发开。

泡发率很高哦，25g 干地木耳可以泡出一大盆鲜地木耳。

杂质少，轻轻淘洗一遍，再换 5-6 次水就可以烹饪啦。

亲测比新鲜地木耳省心，炒食、凉拌、煮汤、包包子都可。

0 添加，具备有机产品认证，老人、小孩、孕妇都可放心食用。

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